Gäry Glitter

Sauerteig ansetzen ist eigentlich ganz einfach und mit jeder Mehlart möglich. Wir essen und backen meist Roggenbrote und am liebsten Vollkorn. Daher hier beispielhaft der Ansatz mit Roggen. 

Nimm eine Menge 50 bis 150 g Roggenvollkornmehl und gib 1:1 Wasser dazu. Deck dein Ansatz ab, damit er nicht austrocknet, aber Sauerstoff ran kommt und stell ihn warm gerne 24-28 Grad Celsius. Jetzt dauert es ein paar Tage bis sich die Milchsäurebakterien entwickeln. Nach 2 Tagen fütter den Ansatz mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser nach. Wenn er dann richtig gut aufgegangen ist, kannst du ihn in den Kühlschrank zu ruhen stellen. 
Ich habe schon viele Ansätze gemacht und meistens klappt es. Verlass dich auf deine Sinne, wenn es unangenehm riecht oder der Ansatz sich verfärbt, hau ihn weg und versuchs noch einmal. 

Sauerteig führen: 
Immer wenn ich backe nehme ich mir was vom geführten Sauertag ab und füttere entsprechend nach. Gäry bleibt dann 1-2 Tage an einem warmen Plätzchen mollige 24 Grad und dann wieder zum Schlafen in den Kühlschrank.
Bis zum nächsten Backtag. Man sagt einmal die Woche sollte man Gärry auffüttern. In backfaulen Zeiten hat so ein Sauerteig bei mir auch schon 3,4 oder 5-6 Wochen im Kühli verschlafen. Aber irgendwann kommt halt der Moment, da kippt er… und wird schlecht.